Le Cercleこれまで200品を超えるパンと100品ほどの保存食をご紹介してきました。
ここでは内容をまとめてご紹介します。
ホシノ丹沢酵母で作るパンを学ぶコース。パン作りが初めての方、材料のわかる安心なパンを家族に食べてもらいたい方、差し上げたくなる美味しいパンが作れるようになりたい方へ。基本の丸めからレッスンするので初めての方も歓迎です。
4月〜9月まで月に一度（8月休み）の前半5回コースでの申込みとなります（後半10月〜3月は後日募集）。
ホシノ丹沢酵母の種起こしから各種パンや酵母菓子への使い方、初歩的な製パン理論を学びます。
一次発酵後の生地を分割〜焼成し、2種のパンをお持ち帰り。講師の焼いたパンをサラダ等とご試食となります。
生地の捏ねをしてその生地はお持ち帰りいただくのでご自宅で復習がてら焼く事ができます。
前半・後半の1年間で、ふわふわ系からハード系まで焼けるようになるのを目指します。
4月 ホシノ酵母種起こし、基本のちぎりパン
5月 惣菜パン4種（ウインナー、ハム、卵、ツナ、チーズ）、酵母ビスコッティ
6月 菓子パン３種（あんぱん・クリームパン・スイートブール）、フォカッチャ
7月 セーグルオフリュイ、オトナショコラ
9月 プルマン、酵母スコーン
10月 ベーコンエピ、パンドミ
11月 チーズカンパーニュ、ベルギーワッフル
12月 ホシノシュトーレン、ピザ
1月 バゲット、肉まん
2月 くるみパン、ベーグル
3月 酵母マフィン2種、リュスティック
みんなに人気のパンを集めたイーストコース。2〜3時間で焼き上がるパン教室のパンは固くなる、パサつく、匂いが気になる…と思っている方にぜひ受けてみてほしいコースです。イーストで短時間で作るけれど、次の日もそのまま美味しいパンを、レシピや工程を工夫して毎月選りすぐりでご紹介しています。
1回 にんじんのやわらかハニーパン、ピザ
2回 シナモンロール、オニオンペッパーブレッド
3回 菓子パン各種（あんぱん、クリームパン、コロネ、メロンパン）
4回 ふわふわドーナツ、ごぱん
5回 チョコマーブル食パン、胚芽パン（微量イースト）
ホシノコース修了後の方向けの応用コース。パンに合わせて最適と思える酵母（ホシノ、イーストや微イースト）を使い、より幅広いパンづくりに挑戦します。
10月 ベーコンエピ（微イースト）、塩パン（イースト）
11月 ベーグル2種（ブルーベリー＆プレーン）、ミルクフランス（微イースト）
12月 シュトーレン（中種法）、リュスティック（ホシノ）
1月 パンドミ（ホシノ）、チャバタ（高加水、イースト）
2月 バゲット（ホシノ）、肉まん（イースト）
3月 クロワッサン（イースト）、オレンジとチョコのスティック（ホシノ）
ホップ種やレーズン種、ヨーグルト酵母、フルーツ酵母、酒粕酵母など、自家製の酵母を一から育てて作るコース。酵母ごとの個性を活かしたパンをご紹介します。
4月 カンパーニュレザン（フルーツ酵母）、酵母起こし
5月 クッペ2種（フルーツ酵母エキス）、ブリュッセルワッフル（苺酵母）
6月 山食（酒粕酵母）、酵母ビスケット（酒粕酵母）
7月 フォカッチャ（酒粕酵母）、フーガス、ポモドーロフォカッチャ（酒粕酵母）
9月 セーグルフィグノア（レーズン）、酵母焼ドーナツボール（レーズン）
10月 角食（ホップ種）、りんごの平焼きマフィン（レーズン種）
11月 ドーナツ（ホップ種）、プレッツェル（ホップ種）
1月 パネットーネ（ヨーグルト酵母）、バゲット（レーズンエキス）
2月 クロワッサン（レーズン種）、パンオセレアル（レーズン種）
3月 ミッシュブロート（サワー種）、栗とチョコのクグロフ（レーズン種）
これまで開催した単発レッスンは、なんと240品以上。季節や気分に合わせて、その都度テーマを変えてご紹介してきました。単発パンはこんなにあります。
旬の食材や季節に合わせた食材を使った保存食を3品作り、お持ち帰りいただけます。梅干しのような日本の保存食から、リエットのような海外の保存食、麹調味料まで幅広く作り方を学びます。大事にしているのは、美味しさと手軽さ、食卓での活躍度です。保存食を使ったランチをみんなで作って試食する、お土産たっぷりのレッスンです。
| 月 | 保存食メニュー | ランチ | おやつ |
|---|---|---|---|
| 4月 | ・リエット ・香味ラー油 ・メンマ | わかめのかきたま汁、メンマにラー油、油麩と野菜の炒め、土鍋ご飯、リエット醤油 | 苺ムース |
| 5月 | ・きゅうりの辛子漬け ・焼肉のタレ ・甘夏マーマレード | 野菜炒め、鶏肉のマーマレード焼き、味噌汁、菜飯 | バナナケーキ |
| 6月 | ・梅干し ・らっきょうの甘酢漬け ・グラノーラ | ガパオライス風、切り干し大根の梅サラダ | 水ようかん |
| 7月 | ・コチュジャン ・めんつゆ ・紅生姜 | ビビン麺、和風パフェ | バニラアイス、抹茶アイス、苺ジェラート |
| 9月 | ・夏野菜のピクルス ・梅寿司酢 ・桃のコンポート | ちらし寿司、お吸い物 | 理想のプリン |
| 10月 | ・サーモンリエット ・トマトケチャップ ・自家製マヨネーズ | 全粒粉の丸パンでホットドッグ、サーモンリエット、チョレギサラダ | 鬼まんじゅう、牛乳かん |
| 11月 | ・味噌だれ ・エルダーフラワーコーディアル ・ゆず大根 | ブランド米土鍋ご飯、ふろふき大根＆味噌だれ、かき揚げ、ゆず大根、エルダーフラワージュース | オートミールクッキー |
| 1月 | ・レモンピール ・レモンカード ・キャラメルラスク | 発芽玄米ご飯、けんちん汁、お漬物各種、油味噌、キャラメルラスク | レモンケーキ |
| 2月 | ・ポン酢 ・塩バターキャラメル ・ザワークラウト | シュクルートガルニ（ザワークラウトの煮込み）、ライ麦パン＆クリチ、セロリのうま塩和え | 油菓子 |
| 3月 | ・なめたけ ・切り干し大根の松前漬け ・つぶあん | おはぎ、豚汁、切り干し大根の松前漬け、なめたけ豆腐 | 苺のテリーヌゼリー |
家庭で作りやすく、みなさんに好まれる味わいを大切にした保存食コース。副菜やドレッシング、パン作りとの組み合わせもご紹介します。
| 月 | 保存食メニュー | ランチ | おやつ |
|---|---|---|---|
| 4月 | ・苺みるくジャム ・お豆のピクルス ・塩豚（ベーコン作りの実演も) | 自家製ベーコンのカルボナーラ、お豆のサラダ | 苺のクラフティ |
| 5月 | ・セミドライトマトのオイル漬け ・キューちゃん風 ・メープルウォルナッツ | サーモンフライ、キューちゃんタルタル、チャバタ＆セミドライトマトオイル漬け、サブレのフルーツクリームサンド | サブレ |
| 6月 | ・レモンジンジャー梅シロップ ・しそジュース ・ジェノヴァソース | ジェノベーゼ、鶏ハムサラダ、しそジュース | 梅ゼリー（梅コンポートレシピ付) |
| 7月 | ・オイルサーディン ・トマトの水煮瓶 ・ハーブ&ガーリックチーズ | トマトの冷製カペリーニオイルサーディンのせ、パン（ブロア）、ハーブチーズ | モカフラペチーノ |
| 9月 | ・豆板醤（枝豆バージョン） ・梨のコンポート ・ひしお味噌 | 麻婆豆腐（豆板醤とひしお味噌使用） 、ご飯、フォンテーヌブローの梨クレープ | クレープ |
| 10月 | ・オニオンドレッシング ・粒マスタード ・フルーツスパイスコンポート | ローストポーク、マスタード・フルーツスパイスコンポートで作るチャツネ、パン、サラダ | マロンパイ |
| 11月 | ・金山寺みそ ・鶏団子の冷凍ストック ・ジンジャーシロップ＆生姜の佃煮 | 鶏団子のフォー、金山寺みそ、ごはん、生姜佃煮、ジンジャエール | スノーボール |
| 1月 | ・みかんジャム ・キムチ ・塩レモン麹 | 鮭の粕漬け焼、塩レモンドレッシング、白菜とりんごのサラダ、ご飯、キムチ | ガトーショコラみかんジャム添え |
| 2月 | ・福神漬け ・グラハムビスケット ・カレー粉のオリジナルブレンド | スパイスで作るカレー2種、紫キャベツのピクルス、福神漬け、ラッシー | グラハムビスケットのチョコバー |
| 3月 | ・苺とルバーブのジャム ・ホットケーキミックス ・ホワイトソース | チキンのカレー風味グラタン、ホットケーキ、苺とルバーブジャム | ホットケーキミックスで作るマフィン |
発酵やアレンジの幅を広げる保存食コース。麹や発酵調味料を使った品々、季節の果物を使ったレシピもたっぷりご紹介しています。
| 月 | 保存食メニュー | ランチ | おやつ |
|---|---|---|---|
| 4月 | ・グラノーラバー ・辛旨麹 ・ジンジャー甘夏シロップ | 肉うどん 旨辛麹を添えて、作りたて豆腐、ジンジャー甘夏ソーダ、グラノーラバー | 酒粕まんじゅう |
| 5月 | ・ミートソース ・発酵サワークリーム ・ピザクラスト | ミートピザ、ピザフランベ、黒糖ソイドリンク | アガーのフルーツゼリー |
| 6月 | ・にんにく醤油 ・焼豚 ・ブルーベリービネガー | うちのラーメン、カリカリの唐揚げ（にんにく醤油使用）、ブルーベリービネガー豆乳 | 杏仁豆腐 |
| 7月 | ・ぶっかけ海苔 ・マンゴーとパッションフルーツのコンフィチュール ・新生姜の甘酢漬け | 香味さっぱりご飯、冷や汁、天ぷら２種(豚ロールととり天)、クラッカーのジャムクリチ | とろけるわらび餅 |
| 9月 | ・ハリッサ ・きのこのオイル漬け ・ひしお玉ねぎ麹 | 麹ドレッシングのブッダボウル〜ハリッサ添えて〜、インスタント麹スープ、 | 豆花 |
| 10月 | ・ミネラルふりかけ ・チョココスプレッド ・赤いりんごベリージャム | 鮭の具沢山粕汁、ふりかけおにぎり、スコーン〜ジャムとスプレッド添え〜 | ふんわりスコーン |
| 11月 | ・トマトソース ・くるみと小女子の佃煮 ・塩みりん仕込み | ライスコロッケトマトソース、きゅうりの梅和え、くるみと小女子の佃煮、みりんで作るノンオイルしそドレッシングサラダ | キャロットケーキ |
| 1月 | ・黄ゆず胡椒 ・梅醤ペースト ・油味噌 | みぞれ鶏鍋〜柚子胡椒を添えて〜、油味噌、ご飯、梅醤番茶 | オールドファッション |
| 2月 | ・ハーフベイクドブレッド ・きなこと黒胡麻のスプレッド ・フィグ＆くるみのクリスプクラッカー | モーニングプレート、スプレッド、クリスプのカナッペ | スフレチーズケーキ |
| 3月 | ・ごまドレッシング ・ブラッドオレンジのコンフィ ・天ぷら粉 | 春野菜の天ぷら、味噌汁、豚しゃぶサラダ〜ごまドレ〜、発芽玄米ごはん | ブラッドオレンジのタルト |
植物の恵みであるオイルや精油、ウォーターを使い、12年以上作り続けてきたレギュラーアイテムをレッスンします。使い心地がよく、日持ちしやすく、工程がシンプルなものだけを厳選。自分で作ると素材がわかって安心、質の良いものを低価格で使えるのも魅力です。
※石けん・アロマクラフトはリクエスト制になりますのでご希望の場合にはご連絡ください。日程決定後に一般募集させていただきます。